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Côtelettes à la provençale
Pour 4 personnes:
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4 côtes de mouton
50 g de beurre
3 gousses d'ail
4 c à soupe rases de pain rassis
1 branche de persil haché
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2 c à soupe d'huile d'olive
4 tomates
300 g de riz long grain
sel, poivre
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Cuisez les côtes de mouton dans le beurre. Salez et poivrez.
Quand elles sont cuites à point, retirez-les et gardez-les
au chaud.
Faites sauter l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes.
Ajoutez-y la mie de pain, le persil haché et laissez cuire
le tout ensemble pendant trois à quatre minutes, en tournant
de temps à autre.
Retirez du feu, vérifiez l'assaisonnement et farcissez de
cette préparation les tomates évidées.
Passez à four moyen pendant huit minutes.
Tassez le riz long grain, cuit, dans un bol profond bien beurré.
Démoulez-le aussitôt au centre d'un plat de service
rond.
Entourez-le des tomates farcies.
Servez les côtes de mouton à part
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