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Côtelettes à la normande
Pour 6 personnes:
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6 belles côtelettes de mouton
1 oignon
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 petit verre de cidre
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un peu de noix de muscade rapée
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
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Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle
beurrée, salez, poivrez, réservez au chaud pendant
que vous préparez la sauce.
Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir
à feu doux dans une noix de beurre; lorsqu'il a pris couleur,
ajoutez à nouveau 50 g de beurre et la farine.
Travaillez le mélange à la cuillère en bois,
sans laisser prendre couleur, laissez un peu épaissir, puis
mouillez avec de cidre en travaillant au fouet
Ajoutez alors à nouveau quelques petits morceaux de beurre
tout en continuant à remuer, salez, poivrez, ajoutez la muscade,
le jaune d'oeuf et la crème.
Disposez les côtelettes sur le plat à four, nappez
de la sauce, faites dorer quelques minutes à four chaud.
Servez avec accompagnement de rondelles de citron.
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