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Côtelettes à la béchamel
Pour 4 personnes:
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4 côtelettes de mouton
20 g de farine
25 g de beurre
3 verres de lait
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
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2 oignons
persil
sel
poivre de Cayenne
chapelure
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Préparation:
30 mn. Cuisson : 30 mn.
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Faites griller les côtelettes 2 mn de chaque côté.
Faites cuire les oignons, finement hachés, dans de l'eau
bouillante salée.
Quand ils sont cuits, passez-les au moulin à légumes.
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait,
ajoutez la purée d'oignons, la gousse d'ail crue hachée
finement, le jaune d'oeuf et la moitié du parmesan.
Faites réchauffer cette sauce au bain-marie, assaisonnez,
mettez un peu de Cayenne et de persil haché.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec un peu de cette sauce,
posez dessus les côtelettes, recouvrez avec le reste de la
sauce, saupoudrez, avec la chapelure mêlée de persil
haché et du reste du parmesan râpé.
Mettez au bain-marie à four très chaud.
Laissez gratiner.
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