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Côtelettes à l'oignon
Pour 4 personnes:
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4 belles côtelettes de mouton
une grosse carotte
un gros oignon
50 g de beurre
un verre de bouillon
un clou de girofle
du sel, du poivre.
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Purée d'oignons:
1 1/2 kilo d'oignons
75 g de beurre
160 g de crème fraîche
du sel, du poivre.
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Emincez finement carotte et oignon.
Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre.
D'autre part, faites rapidement prendre couleur aux côtelettes
et placez-les sur la préparation carotte-oignon.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le clou de girofle et faites
cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure.
Pendant ce temps, coupez les oignons en tranches et faites-les cuire
dans du beurre à petit feu une demi-heure.
Ajoutez la crème fraîche et passez au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les côtelettes autour du plat et placez au centre
la purée d'oignons.
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