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Collet d'agneau à la printanière
Pour 4 personnes:
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1 kg de collet d'agneau
2 c à soupe de vin blanc sec
une cuillerée à soupe de beurre
1 c à dessert de concentré de jus de viande
200 g de petits pois écossés
une botte de jeunes carottes
2 gousses d'ail
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une tasse de haricots blancs
une botte de jeunes oignons
deux gousses d'ail
du sel, du poivre
une c à café de crème de maïs
des pommes vapeur
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Faites fondre le beurre dans une cocotte et placez-y les morceaux
de viande à dorer.
Lorsqu'ils le sont, les oignons et l'ail hachés.
Faites prendre couleur.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le concentré
de jus de viande.
Laissez mijoter avec couvercle.
Pendant ce temps, faites cuire séparément dans de
l'eau bouillante salée les carottes nettoyées, les
petits pois écossés et les haricots blancs que vous
aurez mis à tremper la veille.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez
les légumes, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce
avec la crème de maïs délayée dans un
peu d'eau froide.
Servez avec des pommes vapeur.
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