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Charlotte d'agneau aux aubergines
Pour 6 personnes:
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1 kg de sauté d'agneau
200 g d'oignons éminces
1 c à soupe d'ail haché
1 c à café de cumin en poudre
4 aubergines
1 pincée de poivre de Cayenne
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2 jaunes d'oeufs
8 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Facultatif:
800 g de sauce tomate
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Préparation:
1 heure. Cuisson: 45 minutes.
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Mettre dans le bol d'un mixeur l'agneau les oignons, l'ail, le cumin,
le poivre de Cayenne les jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Mixer le tout afin d'obtenir une farce.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas
trop épaisses.
Les faire poêler dans l'huile d'olive les déposer sur
du papier absorbant pour retirer l'excédant de graisse.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Tapisser un moule à charlotte avec les tranches d'aubergines
en les laissant dépasser.
Verser un tiers de la farce recouvrir de tranches d'aubergines recommencer
l'opération deux fois terminer par les tranches d'aubergines
et rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent.
Bien tasser la préparation.
Verser un peu d'eau dans un plat à four et y déposer
le moule à charlotte au bain-marie.
Glisser au four pour 45 minutes.
Au besoin rajouter un peu d'eau dans le plat en cours de cuisson.
Pendant ce temps faire chauffer à feu doux la sauce tomate
dans une casserole.
Sortir le plat du four laisser reposer 5 minutes puis démouler
la charlotte.
Servir chaud ou froid selon votre goût accompagner de sauce
tomate.
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