Cervelle d'agneau ou de mouton sauce tartare

4 cervelles
1 jaune d'oeuf dur
sel, poivre

1 dl d'huile
1 filet de vinaigre
1 c à café de ciboulette hachée

Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes.

Egouttez les cervelles sur une serviette.

Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en tranches et enrobez-les de sauce tartare: écrasez 1 jaune d'oeuf dur, salez, poivrez et montez en mayonnaise avec 1 dl d'huile.

Ajoutez 1 filet de vinaigre et 1 c à café de ciboulette hachée.