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Cervelle d'agneau ou de mouton sauce aurore
Pour
4 personnes:
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un litre de court-bouillon
quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées)
quatre tranches de pain de mie
une boîte de sauce tomate
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quatre cuillerées à soupe de crème fraîche
un morceau de beurre
sel, poivre
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Placez les cervelles dans le court-bouillon et faite-les chauffer
lentement.
A ébullition, baissez la flamme du feu et laissez frissonner
dix minutes.
Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle
avec une quantité suffisante de beurre.
Egouttez les cervelles cuites; placez-en une sur chaque tranche
de pain.
Nappez-les de sauce tomate chaude, additionnée de crème
fraîche salée et poivrée sans excès.
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