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Tags: Cervelle d'agneau ou de mouton Richelieu

Cervelle d'agneau ou de mouton richelieu

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Source: Inconnu

autres recettes: agneau mouton

 
Cervelle d agneau ou de mouton Richelieu recette
es cervelles Richelieu sont d'abord pochées puis gratinées avec une sauce tomatée au gruyère. C'est la préparation de cervelle la plus prisée.
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  6 cervelles d'agneau
un oignon
deux clous de girofle
du thym
du persil
du laurier
du sel, du poivre

Sauce:
un quart de litre de lait
une cuillerée à dessert de concentré de tomate
30 g de beurre
50 g de gruyère râpé
une cuillerée à soupe d'huile
une cuillerée à soupe de farine
 
 
 

Cuisson:

  25 minutes

Procédé de préparation:

  Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant.
Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation.
Le court-bouillon peut être remplacé par deux sachets de court-bouillon instantané.
Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Débarrassez les cervelles de leur pellicule et faites-les cuire 10 minutes dans le court-bouillon préparé avec les oignons et les aromates.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole.
Ajoutez-y le concentré de tomate et la farine.
Mélangez en y versant le lait chaud.
A l'aide d'une écumoire, sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les sur un plat à gratin.
Recouvrez avec la sauce et mettez au four un quart d'heure.

Suggestions pour servir:

  Servez les cervelles de mouton Richelieu immédiatement pour les déguster bien chaudes.

 

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