Carré d'agneau au porto

1 train de 6 côtes d'agneau
10 cl de porto
3 pommes

50 g de lardons
2 c à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre

Le matin.
Dans un récipient hermétique, arrosez l'agneau avec le porto.
Fermez.
Laissez mariner la journée.
Epluchez les pommes, émincez-les.
Faites revenir les lardons 3 mn dans le beurre.
Ajoutez les pommes.
Cuisez 1 mn.
Gardez au frais dans une boîte parfaitement hermétique.

Le soir.
Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
Egouttez l'agneau, gardez le porto.
Badigeonnez l'agneau et un plat à four d'huile d'olive.
Parsemez l'agneau de gros sel, poivrez.
Entourez de pommes au lard, arrosez avec le porto.
Enfournez 20 mn avant de servir (10 mn avant la salade).