Carré d'agneau à l'orientale

1 carré d'agneau entier (1,200 kg)
2 g de gingembre frais
4 g de carry
1 g de marjolaine
1 g de paprika
2 g de romarin
1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée
sel, poivre

Pour la garniture:
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
50 g de céleri branche
8 olives noires
30 g de câpres
3 g de persil
50 g de poivron rouge
3 feuilles de menthe

Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive.

Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes.

Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace.

Garniture:
Couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive.

Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse.

Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.