Ballottine d'agneau

1,6 kg d'épaule d'agneau désossée
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni

sel, poivre
350 g de chair à saucisse
1 oeuf
2 c de fines herbes
2 litres d'eau

Epluchez les carottes et poireaux.

Coupez-les en gros morceaux.

Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.

Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon. Salez et portez à ébullition.

Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre.

Etalez la viande et posez cette farce au milieu.

Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement.

Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez. Laissez cuire 1 h 20 à feu doux.

Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien.

Pressez-la dans un linge pour bien tasser. Laissez refroidir.

Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.