Ingrédients pour :
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500 g d'abricots dénoyautés
75 g de cassonade brune
1 pincée de cannelle en poudre
1 petit verre de "liquide" (voir discussion après la recette)
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Procédé de préparation:
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Mettre les abricots à tremper dans un bol durant 12 heures avec le liquide de votre choix.
Les sortir et les mettre dans une casserole, de préférence en fonte, aluminium ou en cuivre.
Couvrir tout juste avec le liquide de trempage, si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Ajouter le sucre et la cannelle, amener à ébullition puis faire cuire lentement pendant 30 minutes à feu doux.
Retirer du feu et passer au mixer ou au passe-vite (c'est mieux).
Le corin doit être onctueux, mais ni trop ferme, ni trop liquide.
Il doit rester dans la cuiller sans s'écouler.
Si le besoin existe, faire réduire à feu plus fort ou ajouter un peu d'eau.
Attention, cela colle facilement au récipient!
Laisser refroidir un peu avant d'utiliser.
Discussion:
Le liquide à utiliser dépend un peu de l'utilisation du corin.
Pour une tarte luxueuse on peut utiliser du madère ou du porto (le petit péché de bonne-mamy), mais on peut le mettre à tremper dans du café, du thé ou même de la bière. Cela dépend de votre recette et de vos goûts personnels.
Dans sa recette elle avait mentionné "de l'eau", mais ce n'est pas exactement ce que j'ai observé quand elle le réalisait; )
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Suggestions pour servir: |
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Le corin sert à garnir les tartes (au corin, évidemment) ou les petits sablés.
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ne préparation du corin d'abricots n'est pas facile à trouver. Pourtant, ma grand-mère en faisait régulièrement. Voici ses directives retrouvées dans son livre de recettes...
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