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Ragoût de mouton aux pommes de terre
Pour 4 personnes:
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1 kg de viande de mouton
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 kg de pommes de terre
3 tomates fraîches
200 g d'olives noires et vertes
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1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre
une pincée de safran
1 dl d'huile d'olive
sel
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Coupez la viande de mouton en morceaux.
Hachez finement l'ail et le persil.
Pelez les pommes de terre et concassez-les.
Coupez les tomates en dés et dénoyautez les olives.
Disposez la viande de mouton dans une grande casserole avec l'huile,
les oignons, l'ail, le gingembre et la coriandre fraîche.
Recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sel et le safran, couvrez et
faites cuire à feu moyen pendant 1 heure environ.
Ensuite, incorporez les pommes de terre concassées, les tomates,
les olives et le persil.
Assaisonnez si nécessaire et maintenez la cuisson pendant
15 à 20 minutes, en veillant à ce que les pommes de
terre ne se brisent pas.
Dressez la viande du centre d'un plat, entourez-la de la garniture
de légumes et nappez-la de sauce.
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