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Les
fromages frais
Ce sont les fromages frais et tous les fromages sans croûte.
La pâte n'est ni cuite ni pressée. L'arrière-produit
de l'écrémage donne la maquée (makêye)
ou caillebotte, caillée ou égouttée dans la
"prehale", forme en bois ou en fer étamé
à paroi percée de trous. La Bètchéye
de Nivelles sert de matière première à la tarte
al d'jote.
- Beersel
- Mandjeskaas
Ce fromage n'est produit que dans la région de Beersel,
à quelques km de Bruxelles. Le lait caillé reposé
pendnt environ 2 jours, est mis à égoutter dans
des petits paniers en osier, que l'on appele "mandje"
en néerlandais. Il faut les remplir à 2 ou trois
reprises, en fonction de la densité du fromage. Une fois
le produit bien égoutté, on retourne le panier sur
une feuille de papier alimentaire. On replie le papier sur le
fromage, mais sans recouvrir le dessus. L'empreinte du panier
qui marque la partie supérieure du fromage blanc prouve
qu'il s'agit de véritable "mandjeskaas".
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- à suivre
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