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Cuire des frites ne demande pas que du savoir-faire, mais aussi un minimum de sécurité. Plus d'une maison est partie en flammes à cause de friteuses défectueuses ou mal utilisées.

Si vous achetez une friteuse, pensez donc d'abord à votre sécurité. Dans certains pays, il est impossible de se procurer une friteuse électrique avec thermostat et vous serez, dans ce cas, bien obligé de vous contenter de l'ancienne méthode, la friteuse chauffée au gaz, voire au bois ou au charbon (ben oui, cela à existé).

Choisissez alors de préférence, un casserole en fonte, qui n'a pas besoin d'être émaillée, mais qui doit être de très bonne qualité: songez donc à cette fonte qui pourrait se fendre et toute l'huile se répandant sur le feu! A la rigueur, optez pour une casserole en inox ou en acier.

Pour vous faciliter le travail, prenez également une cuillère trouée ou une écumoire. Il existe dans le commerce des écumoirs en fin fil de fer, prévus pour les fritures. Et dans la même fabrication, des paniers qui sont parfois adaptés pour se loger exactement dans votre casserole: il suffit dans ce cas de sortir le panier de la friture pour récuperer vos frites sans le moindre tracas.

Vous pouvez aussi acheter une friteuse avec thermostat, et certains modèles sont munis d'un fusible de sécurité: si l'huile devient trop chaude, en cas de non-fonctionnement de ce thermostat, la friteuse se coupe automatiquement.

Il existe d'autres modèles avec filtre pour empêcher les odeurs d'envahir la maison: si le parfum des frites en pleine cuisson chatouille agréablement les narines, le relent de graisse froide n'est pas très engageant.

Certaines friteuses peuvent aussi servir comme casserole à soupe ou comme cuit-spaghetti, mais n'utilisez pas le même appareil pour toutes ces fonctions: reservez-en un pour vos fritures à base de graisse ou d'huile, et un autre pour les cuissons à base d'eau. En procédant ainsi vous n'aurez pas de mauvaises surprises.

Ne laissez jamais une friteuse, un cuiseur vapeur, une sorbetière ou une machine à pain sans surveillance. Un thermostat défectueux peut entraîner un court-circuit ou l'embrasement.

Si une friteuse ou un brûleur à alcool prend feu, surtout ne tentez pas de l'éteindre avec de l'eau. Remettez si possible le couvercle ou couvrez avec un linge humide.
Changez régulièrement le filtre de la hotte. Des résidus de matières grasses s'y déposent, peuvent s'enflammer et propager un incendie.