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Grand
classique Liègeois
Dans
la région liègeoise, on retrouve les boulets sauce
lapin à la carte dans toutes les brasseries. Au
départ, la sauce, comme son nom l'indique,
servait à la préparation du lapin, mais son utilisation
pour des boulettes s'est révélée délicieuse!
Alors, si vous ne me croyez pas, essayez pour
voir!
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Portions:
4
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Temps
de préparation: 40 minutes
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Temps
de cuisson: 40 minutes
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Difficulté:
Assez facile
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Ingrédients:
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Pour
4 boulets
600 g de hachis porc et boeuf
100 g de mie de pain
2 échalotes hachées finement
10 cl de lait
1 oeuf
1 gousse d'ail hachée ou pressé
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de 4 épices
Pour la sauce
2 gros oignons
50 g de beurre
1 c-à-soupe de farine de blé
25 cL de bouillon ou de biére des
moines
2 c-à-soupe de sirop de pommes et
de poires
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
Sel Poivre |
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Friteuse:
blanc de boeuf ou huile
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Mettez à fondre votre graisse ou huile à frire
sur 200°C (290°F)
Mettez la mie de pain à tremper dans un peu de
lait. Pressez bien pour en retirer un maximum
d'humidité.
Mettez ensemble la viande, l'échalote hachée,
l'ail pressé, l'oeuf et la mie de pain
dans un grand bol. Assaisonnez de poivre, sel
et de quatre épices. Mélangez bien le tout et
formez 4 boulettes.
Plongez les boulettes dans l'huile chaude
et laissez les dorer. Sortez de la friture et
déposez sur un papier absorbant, au chaud.
Emincez vos oignons pelés et, dans une poêle,
faites-les fondre dans du beurre bien chaud. Ne
pas laisser blonder, attendez simplement qu'ils
soient translucides. Ajoutez un peu de bière des
moines ou de bouillon et laissez cuire encore
environ 5 minutes tout en remuant.
Diluez 1 cuiller à soupe de farine dans un verre
de bouillon chaud ou de bière des moines chaude,
puis versez sur les oignons. Laissez cuire encore
3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, le thym,
le laurier, sel et poivre. Mélangez bien tout
et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la
sauce doit être bien brillante et épaisse.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez
les boulettes à la sauce, le temps de les réchauffer
et de terminer leur cuisson.
Suggestions
pour servir:
Naturellement, les frites conviennent bien pour
accompagner ce plat, et comme boisson, prenez
la bière qui a servi à sa préparation.
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