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Cuisson
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préparations
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morceaux
à choisir
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poêle |
côte
tranche
noisette
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cotelettes
découpées dans le carré, basse-côtes
gogot ou épaule
Pleine tranch ronde coupée dans le carré ou le
gigot |
four |
carré
gigot
selle
double gigot
baron
épaule
filet |
carré
des côtelettes
gigot
selle
les 2 gigots attachés
2 gigots + selle attachés
épaule
moitié de selle désossée |
casserole |
roulade
poitrine farcie
épaule farcie
ragôuts, navarins et sautés |
poitrine
poitrine
épaule désossée
collier, basses-côtes, épaule, poitrine |
à l'eau |
blanquette
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épaule
poitrine |
barbecue
et grillade |
côtes
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côtelettes
découpées dans le carré |
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Quelques conseils
La
graisse abondante doit être fort blanche, la chir rouge foncée.
La chair dess jeunes animaux est plus claire et ses fibres sont
plus lisses.
La viande de mouton s'accommode bien avec de l'ail: beaucoup, mais
pas trop. Le meilleur juge c'est vous-même.
Quand
on cuit le mouton à la poële ou au four, on le prépare
généralement "à point", cependant...
- Le gigot
se sert plus saignant que l'épaule.
- Le ragoût
et l'agneau farci est toujours bien cuit.
- Il faut toujours
bien cuire l'agneau de lait.
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Le
mouton