Le boeuf
Considérée comme la meillure des viandes, sa qualité dépend de la race, l'âge, l'origine et l'élevage de la bête. La viande est découpée en de nombreux morceaux ayant chacun un goût, une forme et donc un usage différent. Il va de soi que les prix varient également. Il faut donc savoir, avant d'acheter, si l'on va griller, rotir, braiser, cuire au four ou en bouillon.

Viande persillée
Quand la viande fraîche est parsemée de petites tâches de graisse blanches, on dit qu'elle est persillée: c'est le meilleur choix. Ces petites tâches, en fondant lors de la cuisson, rendent la viande juteuse et pleine de goût.

Viande à rôtir
Si vous appuyez sur un morceau de viande à rôtir, quand vous retirez votre doigt, la marque reste.

Viande molle
Une viande parfaitement fraîche, mais qui reste molle au toucher, est une viande qui a été mal entreposée ou qui n'a pas été entreposée suffisamment longtemps au frigo.

Barbecue (BBQ)
La côte à l'os doit être cuite à feu très vif. N'hésitez pas d'huiler votre vainde avant la cuisson, si vous mettez du beurre, mettez le après cuisson: il ne supporte pas d'être porté à haute température, il se décompose et prend un mauvais goût et ce qui est pire, ce n'est pas bon pour la santé!