Laver les feuilles de menthe et bien les égouter.

Les mettre dans un grand bol et verser dessus l'eau bouillante.

Laisser infuser à couvert pendant une journée.

Filtrer le jus, y ajouter le sucre et faire cuire une heure à petit feu.

Ecumer et mettre en bouteilles quand le sirop est refroidi.