Sirop de fruits

Le sirop de cerises est vraiment délicieux. L'apport acide des groseilles est franchement bien équilibré. Si les fruits viennent du jardin, c'est un véritable concentré de santé...

Passez au tamis 5 kg de cerises et un kg de groseilles rouges et mettez le jus dans un récipient en verre, en grès ou en bois (pas de métal).

Couvrez d'un linge épais et mettez le jus dans une terrine dans un lieu frais (cave) pendant 24 h. Si vous apercevez que la fermentation a provoqué l'apparition d'une épaisse croûte, fendez-la en quatre avec un couteau, faites-la couler et prélevez un peu de liquide avec une cuiller: il doit être bien clair. Si ce n'est pas le cas, laissez encore 24 h à la cave, jusqu'à entière satisfaction.

Quand il est à point, le passer au travers d'une étamine préalablement mouillée à l'eau fraîche, puis mesurer la quantité de jus obtenu.

Pour chaque litre de jus, pesez deux kilos de sucre et mettez le tout dans une bassine à confiture. faites bouillir environ 8 minutes, tout en écumant soigneusement. Passez une dernière fois au travers d'une serviette bien propre en mettez en bouteille.

Bouchez le lendemain et gardez au sec.