Lavez et nettoyez les coings et frottez-les avec un torchon propre et sec pour en retirer le duvet.

Passez 500 g de coings à l'extracteur de jus et recueillez la pulpe.

Réservez le jus.

Mettez la pulpe avec 1 litre d'eau froide dans une casserole et faites bouillir pendant quelques minutes.

Filtrez ce jus et mélangez-le au premier.

Ajoutez 1,2 kg de sucre et remettez à cuire.

Laissez bouillir pendant quelques minutes en écumant soigneusement. C'est ici que vous pouvez ajouter le jus d'un citron.

Quand le sirop est légèrementépaissi et bien clair, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Mettez en bouteilles. Au pèse-sirop, cette préparation doit faire 21 degrés..

Remarques:
N'utilisez pas de fonte non émaillée ou de casserole avec un éclat dans l'émail. Le fer donne un goût très désagréable au sirop. La bassine à confiture en cuivre convient également.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron au sirop. Dans ce cas le résultat sera plus acide, et cet ajout donne un petit goût très agréable et rafraîchissant à la préparation.