Recette de terroir

Utilisez des pêches bien mûres mais sans tâches ni coups. Le rhum doit être d'excellente qualité. C'est d'ailleurs une règle générale: les bons ingrédients font les bonnes préparations.

Plongez les pêches pendant 10 secondes dans de l'eau chaude. Epluchez-les, enlevez les noyaux et coupez-les en fines tranches.

Cassez a l'aide d'un casse-noisettes 3 noyaux de pêche et réservez-en les amandes.

Portez le candi avec l'eau à ébullition et faites dissoudre le sucre.

Faites pocher (donc ne pas bouillir) les tranches de pêches pendant 2 minutes.

Laissez égoutter au-dessus de la casserole et déposez les tranches dans un bocal de conservation de 2 litres.

Ajoutez les clous de girofle et les amandes des noyaux.

Faites réduire le sirop au sucre jusqu'á obtention de 4 dl, laissez refroidir un pen et ajoutez le rhum.

Fermez le bocal et laissez reposer pendant 4 semaines.