Recette demandée par Jocelyne

C'est une recette classique de pâte de fruits. On peut la personnaliser, avec plus ou moins de sucre, ou la préparer en mélange avec des citrons verts, des abricots ou des pommes. Vous pouvez également parfumer avec de la vanille, ou de l'Eau de Villée, un alcool typique de la région de Thuin.

Utilisez la purée de coings qui reste après la préparation de gelées! Si vous n'avez pas de coings, vous pouvez aussi utiliser les fruits du cognassier du Japon, qui donne d'excellentes gelées, confitures et pâtes.

Bien laver les fruits

Coupez-les en morceaux et enlevez les pépins. (sans les peler)

Faites cuire les morceaux recouverts d'eau jusqu'à ce que les fruits soient complètement mous.

Enlevez l'eau que vous réservez.

Passez ce qui reste au mixeur ou au passe-vite, ce qui est encore mieux.

Remettez à cuire dans une casserole avec le jus et laissez réduire jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne s'aplatit pas immédiatement quand on la soulève.

Peser la purée de coing ainsi obtenue, et ajouter la même quantité de sucre. Selon ses préférences, on peut aussi mettre 3/4, voire même 2/3 du poids de jus, mais moins il y aura de sucre, moins c'est sucré (bien sûr!)

Touiller vigoureusement pour bien mélanger le sucre et les coings, et remettre au feu. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à la consistance d'une confiture épaisse. A ce point, la pâte doit être solide lorsqu'elle a refroidi (faire des essais de temps à autre avec une cuiller à cafe deposée sur un glaçon).

Huiler très légèrement un morceau de papier d'alu, y mettre la pâte encore chaude, et recouvrir d'une autre feuille d'alu huilée. Etendre la pâte entre les deux feuilles avec un rouleau, et laisser refroidir, au frigo si possible.

Peler l'une de feuilles d'alu, saupoudrer de sucre cristallisé, retourner sur un plat ou une planche à découper, peler l'autre coté, saupoudrer de sucre, et couper en morceaux de 1x4 cm environ (avec une roulette c'est plus facile). Mettre les morceaux dans un sac en plastique avec du sucre, et bien secouer pour couvrir les bords.

Conservation: Conserver dans une boîte en fer blanc. Si les pâtes de coing sont bien sèches, elles se conservent jusqu'au Nouvel An, au moins. Pour être plus sûr de la longue conservation, mettez au frigo.

Astuce: Vous pouvez utiliser la purée qui reste de vos préparations de gelées. Vous n'avez pas le jus, mais vous pouvez mettre de l'eau bouillie. Pour renforcer le goût, parfumez à la vanille ou à l'eau de Villée (alcool blanc de citron).
Commencez alors à la ligne: Passez ce qui reste au mixeur ou au passe-vite, ce qui est encore mieux.