Recette sans gélifiant

Voiçi la "marmelade" de fraises des bois. Nous donnons la recette pour une petite quantité, car récolter des grosses quantité de fraises des bois n'est pas aisé! Choisissez des fruits qui ne sont pas trop mûrs pour empêcher la fermentation lors de la macération.

Mettez une couche de fruits dans un grand saladier ou bol non métallique. Couvrez avec une couche de sucre. Replacez une nouvelle couche de fruits recouverts de sucre et ainsi de suite en terminant par du sucre. Mettez au frais recouvert d'un film ou d'un linge propre pendant quelques heures.

Faites cuire doucement les fruits et sucre dans une bassine à confiture. Dès que vous obtenez beaucoup de jus, augmentez la chaleur et faites cuire quelques instants à gros bouillons. Baissez la flamme et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes tout en remuant lentement pour empêcher la confiture de "monter" et de déborder.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes dans une assiette: la marmelade doit être légèrement liquide. Si vous utilisez le thermomètre, il doit indiquer entre 103°C et 105°C.

Ecumez et remplissez les pots de 1/3 de la hauteur. Remplissez au 2/3 et puis distribuez votre marmelade pour remplir complètement vos pots. Couvrez ou fermez.

Vous pouvez aussi repartir votre précieuse marmelade dans des petits pots de 250 g ou moins.