Recette sans gélifiant

Les coings ne sont pas courants en Belgique. La gelée de coings est donc une préparation peu connue, mais délicieuse et facile à réaliser... Si vous n'avez pas d'arbre portant des coings, n'oubliez pas que les fruits du cognassier du Japon conviennent très bien pour gelées, confitures et pâtes.

Laver les fruits sans les peler ni retirer les coeurs. Coupez-les en petits quartiers.

Mettez avec l'eau et deux jus de citron dans une bassine à confiture et faites chauffer. Les fruits éclatent par la chaleur et quand le jus coule des fruits, jetez-les dans une passoire garnie d'un linge, au-dessus d'un saladier. Laisser goutter toute la nuit. Ne pressez pas les fruits: cela rendrait la gelée trouble.

Le lendemain, pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.

Mettez le jus et le sucre dans la bassine, mélangez et portez doucement à ébullition.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige instantanément.

Retirez l'écume et mettez la gelée en pots. Couvrez aussitôt.

Astuce: si pelez les fruits, et si vous faites cuire les épluchures et les coeurs dans un fin tissu, la pulpe égouttée peut servir à préparer de la pâte de coings.