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Une bassine à confitures: elle est de
préférence en cuivre rouge non étamé. Le
cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et diffuse
bien celle-ci dans la masse de la préparation. C'est
pour cela que la confiture et ses sucres attachent moins facilement
à la casserole.
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Une balance de ménage: pour
peser vos fruits et jus, ainsi que pour peser la quantité
de sucre que vous avez calculé.
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Une
écumoire: elle sert à retirer l'écume
à la fin de la cuisson.
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Un thermomètre ou densitomètre, aéromètre
pour déterminer le degré de cuisson de votre
préparation. Les confitures et marmelades sont à
point entre 104 et 107°C. C'est le thermomètre
qui est le plus pratique. Ne touchez pas le fond de votre
bassine pour mesurer: vous fausseriez la mesure.
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Une assiette en terre cuite ou fayence: elle
servira aussi à déterminer le degré de
cuisson et avec un peu d'expérience vous pourrez vous
passer d'un thermomètre, aéromètre ou
densitomètre.
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Une
cuillére ou spatule en bois: pour tourner dans
les préparations. Le métal est contrindiqué
car il réagit chimiquement avec les acides des fruits.
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Une cuillére ou spatule en bois: pour
tourner dans les préparations. Le métal est
contrindiqué car il réagit chimiquement avec
les acides des fruits.
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Pour le nettoyage et la préparation:
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Une bassine ou un évier: pour laver les
fruits.
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Un couteau à légumes: pour découper,
retirer des noyaux, etc. Une lame en acier coupe beaucoup
mieux qu'une lame en inox, mais il ne faut pas oublier de
le rincer et l'essuyer soigneusement après usage, car
il se met aussitôt à s'oxyder. C'est une question
d'habitude et de discipline au départ. Si vous ne vous
sentez pas de taille, choisissez l'inox. Ca coupe moins bien,
mais on s'en tire très bien.
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Un dénoyauteur pour les cerises, mais
il servira aussi pour les olives (pas de la confiture d'olive,
bien sûr).
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Un casse-noix ou un marteau, pour casser les noyaux
quand on fait de la confiture d'abricot. |
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Une
mousseline ou un linge fin pour faire de nouets (rien
à voir avec les mages et autres rigolos).
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Une râpe pour râper les fruits dans
certaines préparations, mais aussi pour les zestes.
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| Un
chinois ou autre tamis fin, à la rigueur une passoire
avec une mousseline: cela servira à filtrer les jus,
surtout lors de la confection de gelées. |
| Un
moulin à légumes pour réduire fruits
en purée, comme pour les marmelades et pâtes de
fruits. |
| Un
broc gradué pour mesurer les quantités de
jus, de sirops ou d'eau. Choisissez-le résistant à
la température du liquide que vous allez mesurer: certaines
matières plastiques ne tiennent pas à la chaleur! |
| Un
sac à gelée: très utile pour égoutter
les fruits pour en faire des gelées. On peut s'en confectionner
un en attachant chaque coin d'une mousseline à chaque
pied d'un tabouret à 4 pieds renversé. On met
un seau ou un récipient non métallique au milieu
et il suffit de verser les fruits dans la mousseline pour retrouver
le jus filtré dans ce récipient. On laisse goutter
toute une nuit pour recueillir un maximun de jus. Il va sans
dire que cette installation n'est utile que quand on prépare
de grandes quantité de gelées. |
Pour
la mise en pots:
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| Des
pots en verre avec ou sans couvercle. Ils doivent être
évasés si vous comptez utiliser de la parafine.
Si vous utilisez des pots avec couvercles de réemploi,
veillez à ce qu'ils soient toujours bien étanches.
Il faut les ébouillanter avant de les remplir, pour détruire
les germes qui nuisibles à la conservation. Les pots
transparents permettent de voir ce qui se passe à l'intérieur
et de détecter un départ de moisissure. |
| Une
louche pour remplir les bocaux et pots. |
| Des
étiquettes pour indiquer la date de fabrication,
ainsi que le type de confiture. Les étiquettes gommées
pour écoliers conviennent très bien, à
condition de les placer sur des pots refroidis. Sur des pots
chauds, la gomme sèche trop vite et se détache. |
| Du
papier cellophane, de la parafine, du papier sulfurisé
et du cognac, des liens élastiques, bref, tout ce qu'il
faut pour fermer soigneusement les pots, sauf si vous avez choisi
un modèle avec couvercle. |
| Une
marmite à stériliser: si vous comptez préparer
des jus ou sirops pour les garder, n'oublier pas de les stériliser.
A part dans ce genre de cas, l'appareil ne vous sera pas utile. |
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