Yul, c'est mon plus jeune frère. Comme il doit souvent préparer ses repas lui-même, il a inventé une méthode de cuisiner très pratique, basée sur la production volontaire de restes. Ainsi, comme exemple vécu, la ratatouille.
Le premier jour, il fabrique une énorme quantité de ratatouille. Il organise un barbecue, et il se sert d'une partie en accompagnement des grillades. Comme il y en a beaucoup, on ne s'en prive pas!
Le second jour (ou repas), il fait griller de la viande hachée à la poêle qu'il ajoute à la sauce, et il obtient une superbe sauce "bolo" qu'il sert avec des pâtes. Et moi qui n'aime pas trop les pâtes, c'est tellement bon que j'en reprend!
Troisième jour, cake à la ratatouille. Ben oui quoi! On ne jette pas de la nourriture... Fameux, ton cake, Yul! Je n'y avais pas pensé!
Il n'en reste malheureusement plus, mais il y a encore le parmentier de ratatouille (à inventer) et le couscous ratatouille (j'en ai déjà fait et c'est le top), et j'en passe des meilleures.
Bref, voilà LA façon de faire vite, bon et pas cher, surtout pour ceusse qui ont un jardin.
N'oubliez pas que la ratatouille peut se surgeler sans perdre de sa saveur, et que vous pouvez aussi la stériliser en bocaux. Si vous ne savez que faire de vos dernières tomates, c'est le bon plan!
Moralité: les petits (2m01) frères ont souvent de GRANDES idées.
Allez, à bientôt sur ce blog?
Patrick
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Pour les amateurs de pizza, pas de celles du fast-food, mais celles que l'on prépare et déguste en famille, celles qu'on pétrit à la main et que l'on garnit dans sa cuisine et qui sortent du fourneau, voire pour certains privilégiés, du four à pain nourri au bois ou aux sarments de vignes. Pour les amateurs de vraie pizza, celle de mamma, celle de la nonna. La pizza était au départ une préparation de restes sur de la pâte à pain, le tout rehaussé de sauce et de fromage râpé, aromatisé à l'origan qui a poussé dans les collines, au soleil. Actuellement l'aliment le plus vendu dans la monde, venant du fast-food ou de pizzerias peu scrupuleuses quant à la composition, c'est aussi l'aliment qui contient n'importe quoi: sucre, huile de palme, farine bon marché et fromage sans origine, il n'a plus rien à voir avec son Italie natale.
Voilà pourquoi j'ai ouvert cette rubrique qui vous ravira très certainement!
La rubrique de recettes de pizzas
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles dégustations?
Patrick
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( moyenne de 2.9 sur 51 votes )Si la semaine passée je me suis un peu acharné à rentrer des recettes de poulet, cette semaine ci je vais mettre l'accent sur les préparations de tomates qui sont justement de saison.
J'ajoute que ce week-end j'ai passé une agréable soirée au restaurant Dumon, à Haecht.
C'était une soirée privée, mais le chef était toujours de la partie et les petits plats étaient aussi succulents que ceux qu'il prépare aux heures d'ouverture.
Je vous passe l'adresse mais chut! n'en parlez pas à tout le monde, vous risquez de ne plus avoir de place en réservation.
Dumon, Wilgen N° 1, à Haacht.
A bientôt pour d'autres aventures culinaires?
Patrick
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( moyenne de 3 sur 116 votes )J'ai deux plants de ces courges bizarres dans le fond de mon potager. Ils m'ont déjà fourni cinq de ces fruits allongés, genre ballon de rugby, et je les ai préparés à la sauce bolognaise.
Voici comment procéder. Navré pour les quantités, j'ai l'habitude de travailler au jugé, et cela me réussit plutôt bien, pas vous?
La bolo, je la fais avec des tomates "petit moineau" qui sont grosses comme des pois chiches. Il faut pas mal de temps pour les récolter, mais elles sont vraiment délicieuses!
Quelques oignons revenus dans un peu de beurre mélangé à de l'huile d'olive, j'ajoute les tomates, puis saler et poivrer, un peu une branche de thym et une feuille de laurier et laisser mijoter deux heures.
Pendant ce temps, je fais revenir la viande hachée, mi-veau, moi-porc dans de l'huile d'olive tout en remuant. Quand elle est bien détachée en grains, je l'ajoute à la sauce tomate qui continue à cuire pour terminer ses deux heures de cuisson. Rien ne vous empêche de cuire plus longtemps, cela facilite la synchronisation avec la cuisson suivante:
Dans une (très) grande marmite, je mets de l'eau à bouillir, et dès que les gros bouillons apparaissent, j'y plonge mes courges spaghetti. Petites, elles cuiront au moins 30 minutes, mais si elle sont très grosses, il leur faudra 45 min.
Je les sors de l'eau bouillante et je coupe la queue et la mouche pour avoir un plat de chaque coté. Puis je coupe la courge en deux en tranchant dans la largeur. Je pose chaque moitié sur les petits cotés plats faits en coupant queue et mouche, et avec une cuillère à soupe je retire les pépins. Ensuite je retire la chair jusqu'à la peau, et je la mets un peu à égoutter. Cela pour les deux moitiés.
Pour terminer, la chair de courge va dans la sauce bolognaise, et agrémentée de fromage râpé, elle finit dans mon assiette, mais pas pour longtemps!
Comme fromage, c'est à vous de voir, du gruyère, du parmesan ou du comté feront parfaitement l'affaire, mais c'est à vous à décider.
Allez, gros bisous et à bientôt!
Patrick
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Si vous avez l'occasion de visiter la plage (et d'y lézarder) de Santa Giulia près de Porto-Vecchio, en passant par la marina, n'hésitez pas pour déguster les délicieuses spécialités sous les muriers, juste à l'entrée de la plage. Les préparations sont succulentes et le cadre est superbe!
C'est en fait un petit resto qui dépend du restaurant gastronomique "U Santa Marina", et la qualité est vraiment de la partie malgré des prix tout à fait raisonnables.
Un seul petit reproche: les muriers tâchent les vêtements, soyez donc prudents avant de vous asseoir!
Mais remarquez que ces taches se nettoient assez facilement et que cela ne m'a pas empêché d'y retourner, la gourmandise ayant toujours le dernier mot!
Bon appétit et à bientôt!
Patrick
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En examinant le contenu de mes poubelles, je retrouve trois catégories de déchets:- Le compostable: restes de légumes, marc de café, épluchures, etc.
- Le recyclable: plastiques, carton, papier, verre et métaux
- L'irrécupérable: céramique, plastique souple, emballages non recyclables, etc.
Ce qui est compostable, va bien sûr rejoindre le tas de compost! Notez que le tas accepte de faibles quantités de papier, et les emballages en papier gris (bruns) sont les bienvenus: utilisez-les pour emballer vos épluchures avant de les mettre sur le tas, c'est très pratique.
Utilisez ce compost pour amender vos sols, potagers ou à fleurs. Il est aussi très fertile pour vos potées et bacs à fleurs: somme toute, des engrais gratuits!
Certaines communautés possèdent des digesteurs qui produisent du méthane à partir des matières compostables. Le résidu est un bon engrais pour les plantations décoratives, les impuretés dans le contenu des poubelles ne permet pas de garantir l'obtention de produits non pollués. Le méthane sert à chauffer les incinérateurs ou alimente la distribution de gaz domestique.
Les plastiques peuvent servir à produire de l'énergie pour incinérer les ordures ménagères, mais sont aussi un additif intéressant dans la production de ciment. Les emballages style bouteilles plastiques ne sont pas refondues pour en faire de nouvelles, mais sont filées pour la production de textiles et autres polars.
Les emballages en carton sont triés par courants de Foucault et sont soit séparés en papier, aluminium et plastique, soit sont broyés et servent de matière première pour la réalisation de briques et couvertures de routes.
Le papier nous revient sous forme de papier recyclé, très utilisé pour les revues, journaux et rames de papier pour nos imprimantes.
Le verre se réutilise en le refondant pour fabriquer de nouveaux emballages en verre, de la laine de verre et broyé, pour la fabrication de papier de verre et de revêtements antidérapants.
Pour finir, les métaux ferreux sont soit complètement refondus, soit sont ajoutés à de la fonte pour la fabrication d'acier.
Les non ferreux sont complètement recyclés, et permettent de substantielles économies d'énergie car l'obtention de cuivre ou d'aluminium demande d'énormes quantités d'électricité quand on les obtient à partir de minéraux naturels.
Alors, vos déchets, c'est une formidable source de richesses, non?
A bientôt,
Patrick
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En adoptant une bactérie naturelle modifiée génétiquement des scientifiques irlandais ont réussi à développer un yaourt qui aide à perdre du poids. L'édition dominicale du Telegraph signale la mise au point d'une bactérie modifiée qui pourrait être ajoutée aux yaourts et qui augmente la combustion des graisses dans le corps.Les spécialistes de l'alimentation de l'Université de Cork et du gouvernement irlandais ont introduit un gène d'une bactérie qui produit naturellement des acides gras polyinsaturés (acide linoléique) dans une bactérie lactique (Lactobacillus) naturellement présente dans l'intestin humain. De cette facon fut obtenu une super bactérie qui augmente le métabolisme du corps humain.
Dans le corps des souris à qui on administra ces bactéries d'acide lactique par la voie alimentaire, on retrouva une quantité quatre fois supérieure que chez les animaux témoins. «L'acide linoléique est en mesure de décomposer la graisse corporelle et ralentit de manière importante la croissance des cellules cancéreuses du côlon", a déclaré le Dr. Catherine Stanton qui a mené la recherche pour le gouvernement irlandais.
Les scientifiques espèrent qu'on autorisera l'ajout de ces bactéries modifiées aux yaourts et aux autres produits laitiers. Les avantages pour la santé des yaourts probiotiques, qui renforceraient le système immunitaire ou stimuleraient la digestion n'ont jamais été démontrés clairement, ce qui serait un fâcheux précédent.
Wait and see, comme disent les irlandais (quand il veulent bien parler comme les anglais;-)
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Le lait biologique est plus sain que l'ordinaire. C'est la conclusion d'une étude britannique sur 22 marques de lait distribuées dans les magasins du Royaume-Uni. Le lait biologique contient moins de graisses saturées nocives et plus d'acides gras bénéfiques. L'étude elle-même ne donne pas de conseils aux consommateurs, mais Gillian Butler, qui a dirigé la recherche, donne clairement le conseil aux consommateurs d'opter pour le lait bio.
Des recherches antérieures menées par la même équipe, il y a trois ans, avaient déjà démontré que le lait des fermes biologiques produit en été est de meilleure qualité pour la santé.
«Nous avons voulu explorer ce que nous avons trouvé dans les fermes laitières biologiques, s'applique également aux supermarchés. Cela a donné un résultat surprenant. Dans les exploitations laitières bio la production, c'est uniquement la production d'été qui est plus saine que la normale, mais pour le lait dans les supermarchés la différence de qualité est significative tout au long de l'année!", a déclaré Gillian Butler.
Il explique la baisse de la qualité du lait ordinaire non bio au fait que les vaches paissent moins et le fait que l'utilisation de pesticides empêche le trèfle de pousser dans les prés.
Les conclusions de cette recherche sont diamétralement opposées à celles de l'Agence britannique des normes alimentaires publiées il y a environ un an. Selon cette autorité des aliments biologiques produits sans engrais chimiques et sans pesticides n'offrent aucun avantage pour la santé par rapport aux aliments conventionnels.
L'étude, qui trouva écho dans The Independent, a été financée avec de l'argent de la communauté européenne et est publiée dans le "Journal of Dairy Science".
Alors, le lait bio, c'est un bon plan!
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