2012-05-17T09:28:23Z Belgourmet Copyright 2012, Belgourmet SPHPBLOG

En attendant de devenir leur producteur à My Major Company en suivant ce lien http://www.mymajorcompany.com/#!/austinandshoes

A la votre!

Un grand à Sylvie Stoffel qui m'a fait découvrir ce petit bijou!

]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry120415-195010 2012-04-15T00:00:00Z 2012-04-15T00:00:00Z Yul, c'est mon plus jeune frère. Comme il doit souvent préparer ses repas lui-même, il a inventé une méthode de cuisiner très pratique, basée sur la production volontaire de restes.
Ainsi, comme exemple vécu, la ratatouille.
Le premier jour, il fabrique une énorme quantité de ratatouille. Il organise un barbecue, et il se sert d'une partie en accompagnement des grillades. Comme il y en a beaucoup, on ne s'en prive pas!
Le second jour (ou repas), il fait griller de la viande hachée à la poêle qu'il ajoute à la sauce, et il obtient une superbe sauce "bolo" qu'il sert avec des pâtes. Et moi qui n'aime pas trop les pâtes, c'est tellement bon que j'en reprend!
Troisième jour, cake à la ratatouille. Ben oui quoi! On ne jette pas de la nourriture... Fameux, ton cake, Yul! Je n'y avais pas pensé!
Il n'en reste malheureusement plus, mais il y a encore le parmentier de ratatouille (à inventer) et le couscous ratatouille (j'en ai déjà fait et c'est le top), et j'en passe des meilleures.
Bref, voilà LA façon de faire vite, bon et pas cher, surtout pour ceusse qui ont un jardin.
N'oubliez pas que la ratatouille peut se surgeler sans perdre de sa saveur, et que vous pouvez aussi la stériliser en bocaux. Si vous ne savez que faire de vos dernières tomates, c'est le bon plan!

Moralité: les petits (2m01) frères ont souvent de GRANDES idées.
Allez, à bientôt sur ce blog?

Patrick
]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry111025-154634 2011-10-25T00:00:00Z 2011-10-25T00:00:00Z Pour les amateurs de pizza, pas de celles du fast-food, mais celles que l'on prépare et déguste en famille, celles qu'on pétrit à la main et que l'on garnit dans sa cuisine et qui sortent du fourneau, voire pour certains privilégiés, du four à pain nourri au bois ou aux sarments de vignes. Pour les amateurs de vraie pizza, celle de mamma, celle de la nonna.
La pizza était au départ une préparation de restes sur de la pâte à pain, le tout rehaussé de sauce et de fromage râpé, aromatisé à l'origan qui a poussé dans les collines, au soleil. Actuellement l'aliment le plus vendu dans la monde, venant du fast-food ou de pizzerias peu scrupuleuses quant à la composition, c'est aussi l'aliment qui contient n'importe quoi: sucre, huile de palme, farine bon marché et fromage sans origine, il n'a plus rien à voir avec son Italie natale.
Voilà pourquoi j'ai ouvert cette rubrique qui vous ravira très certainement!
La rubrique de recettes de pizzas
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles dégustations?

Patrick]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110920-145917 2011-09-20T00:00:00Z 2011-09-20T00:00:00Z recettes de poulet, cette semaine ci je vais mettre l'accent sur les préparations de tomates qui sont justement de saison.
J'ajoute que ce week-end j'ai passé une agréable soirée au restaurant Dumon, à Haecht.
C'était une soirée privée, mais le chef était toujours de la partie et les petits plats étaient aussi succulents que ceux qu'il prépare aux heures d'ouverture.
Je vous passe l'adresse mais chut! n'en parlez pas à tout le monde, vous risquez de ne plus avoir de place en réservation.
Dumon, Wilgen N° 1, à Haacht.

A bientôt pour d'autres aventures culinaires?

Patrick
]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110913-100747 2011-09-13T00:00:00Z 2011-09-13T00:00:00Z Voici comment procéder. Navré pour les quantités, j'ai l'habitude de travailler au jugé, et cela me réussit plutôt bien, pas vous?
La bolo, je la fais avec des tomates "petit moineau" qui sont grosses comme des pois chiches. Il faut pas mal de temps pour les récolter, mais elles sont vraiment délicieuses!
Quelques oignons revenus dans un peu de beurre mélangé à de l'huile d'olive, j'ajoute les tomates, puis saler et poivrer, un peu une branche de thym et une feuille de laurier et laisser mijoter deux heures.
Pendant ce temps, je fais revenir la viande hachée, mi-veau, moi-porc dans de l'huile d'olive tout en remuant. Quand elle est bien détachée en grains, je l'ajoute à la sauce tomate qui continue à cuire pour terminer ses deux heures de cuisson. Rien ne vous empêche de cuire plus longtemps, cela facilite la synchronisation avec la cuisson suivante:
Dans une (très) grande marmite, je mets de l'eau à bouillir, et dès que les gros bouillons apparaissent, j'y plonge mes courges spaghetti. Petites, elles cuiront au moins 30 minutes, mais si elle sont très grosses, il leur faudra 45 min.
Je les sors de l'eau bouillante et je coupe la queue et la mouche pour avoir un plat de chaque coté. Puis je coupe la courge en deux en tranchant dans la largeur. Je pose chaque moitié sur les petits cotés plats faits en coupant queue et mouche, et avec une cuillère à soupe je retire les pépins. Ensuite je retire la chair jusqu'à la peau, et je la mets un peu à égoutter. Cela pour les deux moitiés.
Pour terminer, la chair de courge va dans la sauce bolognaise, et agrémentée de fromage râpé, elle finit dans mon assiette, mais pas pour longtemps!
Comme fromage, c'est à vous de voir, du gruyère, du parmesan ou du comté feront parfaitement l'affaire, mais c'est à vous à décider.
Allez, gros bisous et à bientôt!

Patrick
]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110911-101854 2011-09-11T00:00:00Z 2011-09-11T00:00:00Z
Si vous avez l'occasion de visiter la plage (et d'y lézarder) de Santa Giulia près de Porto-Vecchio, en passant par la marina, n'hésitez pas pour déguster les délicieuses spécialités sous les muriers, juste à l'entrée de la plage. Les préparations sont succulentes et le cadre est superbe!

C'est en fait un petit resto qui dépend du restaurant gastronomique "U Santa Marina", et la qualité est vraiment de la partie malgré des prix tout à fait raisonnables.

Un seul petit reproche: les muriers tâchent les vêtements, soyez donc prudents avant de vous asseoir!

Mais remarquez que ces taches se nettoient assez facilement et que cela ne m'a pas empêché d'y retourner, la gourmandise ayant toujours le dernier mot!

Bon appétit et à bientôt!

Patrick]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110524-102305 2011-05-24T00:00:00Z 2011-05-24T00:00:00Z En examinant le contenu de mes poubelles, je retrouve trois catégories de déchets:
- Le compostable: restes de légumes, marc de café, épluchures, etc.
- Le recyclable: plastiques, carton, papier, verre et métaux
- L'irrécupérable: céramique, plastique souple, emballages non recyclables, etc.

Ce qui est compostable, va bien sûr rejoindre le tas de compost! Notez que le tas accepte de faibles quantités de papier, et les emballages en papier gris (bruns) sont les bienvenus: utilisez-les pour emballer vos épluchures avant de les mettre sur le tas, c'est très pratique.
Utilisez ce compost pour amender vos sols, potagers ou à fleurs. Il est aussi très fertile pour vos potées et bacs à fleurs: somme toute, des engrais gratuits!
Certaines communautés possèdent des digesteurs qui produisent du méthane à partir des matières compostables. Le résidu est un bon engrais pour les plantations décoratives, les impuretés dans le contenu des poubelles ne permet pas de garantir l'obtention de produits non pollués. Le méthane sert à chauffer les incinérateurs ou alimente la distribution de gaz domestique.

Les plastiques peuvent servir à produire de l'énergie pour incinérer les ordures ménagères, mais sont aussi un additif intéressant dans la production de ciment. Les emballages style bouteilles plastiques ne sont pas refondues pour en faire de nouvelles, mais sont filées pour la production de textiles et autres polars.

Les emballages en carton sont triés par courants de Foucault et sont soit séparés en papier, aluminium et plastique, soit sont broyés et servent de matière première pour la réalisation de briques et couvertures de routes.

Le papier nous revient sous forme de papier recyclé, très utilisé pour les revues, journaux et rames de papier pour nos imprimantes.

Le verre se réutilise en le refondant pour fabriquer de nouveaux emballages en verre, de la laine de verre et broyé, pour la fabrication de papier de verre et de revêtements antidérapants.

Pour finir, les métaux ferreux sont soit complètement refondus, soit sont ajoutés à de la fonte pour la fabrication d'acier.

Les non ferreux sont complètement recyclés, et permettent de substantielles économies d'énergie car l'obtention de cuivre ou d'aluminium demande d'énormes quantités d'électricité quand on les obtient à partir de minéraux naturels.

Alors, vos déchets, c'est une formidable source de richesses, non?

A bientôt,

Patrick
]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110318-092847 2011-03-18T00:00:00Z 2011-03-18T00:00:00Z En adoptant une bactérie naturelle modifiée génétiquement des scientifiques irlandais ont réussi à développer un yaourt qui aide à perdre du poids. L'édition dominicale du Telegraph signale la mise au point d'une bactérie modifiée qui pourrait être ajoutée aux yaourts et qui augmente la combustion des graisses dans le corps.

Les spécialistes de l'alimentation de l'Université de Cork et du gouvernement irlandais ont introduit un gène d'une bactérie qui produit naturellement des acides gras polyinsaturés (acide linoléique) dans une bactérie lactique (Lactobacillus) naturellement présente dans l'intestin humain. De cette facon fut obtenu une super bactérie qui augmente le métabolisme du corps humain.

Dans le corps des souris à qui on administra ces bactéries d'acide lactique par la voie alimentaire, on retrouva une quantité quatre fois supérieure que chez les animaux témoins. «L'acide linoléique est en mesure de décomposer la graisse corporelle et ralentit de manière importante la croissance des cellules cancéreuses du côlon", a déclaré le Dr. Catherine Stanton qui a mené la recherche pour le gouvernement irlandais.

Les scientifiques espèrent qu'on autorisera l'ajout de ces bactéries modifiées aux yaourts et aux autres produits laitiers. Les avantages pour la santé des yaourts probiotiques, qui renforceraient le système immunitaire ou stimuleraient la digestion n'ont jamais été démontrés clairement, ce qui serait un fâcheux précédent.

Wait and see, comme disent les irlandais (quand il veulent bien parler comme les anglais;-)

]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110117-114227 2011-01-17T00:00:00Z 2011-01-17T00:00:00Z Le lait biologique est plus sain que l'ordinaire. C'est la conclusion d'une étude britannique sur 22 marques de lait distribuées dans les magasins du Royaume-Uni. Le lait biologique contient moins de graisses saturées nocives et plus d'acides gras bénéfiques.


L'étude elle-même ne donne pas de conseils aux consommateurs, mais Gillian Butler, qui a dirigé la recherche, donne clairement le conseil aux consommateurs d'opter pour le lait bio.

Des recherches antérieures menées par la même équipe, il y a trois ans, avaient déjà démontré que le lait des fermes biologiques produit en été est de meilleure qualité pour la santé.

«Nous avons voulu explorer ce que nous avons trouvé dans les fermes laitières biologiques, s'applique également aux supermarchés. Cela a donné un résultat surprenant. Dans les exploitations laitières bio la production, c'est uniquement la production d'été qui est plus saine que la normale, mais pour le lait dans les supermarchés la différence de qualité est significative tout au long de l'année!", a déclaré Gillian Butler.

Il explique la baisse de la qualité du lait ordinaire non bio au fait que les vaches paissent moins et le fait que l'utilisation de pesticides empêche le trèfle de pousser dans les prés.

Les conclusions de cette recherche sont diamétralement opposées à celles de l'Agence britannique des normes alimentaires publiées il y a environ un an. Selon cette autorité des aliments biologiques produits sans engrais chimiques et sans pesticides n'offrent aucun avantage pour la santé par rapport aux aliments conventionnels.

L'étude, qui trouva écho dans The Independent, a été financée avec de l'argent de la communauté européenne et est publiée dans le "Journal of Dairy Science".

Alors, le lait bio, c'est un bon plan!


]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry110113-091207 2011-01-13T00:00:00Z 2011-01-13T00:00:00Z Littéralement: la boutique de l'oncle Sammy. Elle existe depuis 1791. Le premier propriétaire, Pieter Gerhard Wium, débuta par le commerce de viandes de toutes sortes: fraîches, fumées et séchées. Le magasin devint célèbre entre 1904 et 1944, quand il fut repris et dirigé par Samuel Johannes Volsteedt. Il était réputé dans toute la ville de Stellenbosch et vendait absolument tout ce dont on pouvait avoir besoin. Encore aujourd'hui la boutique propose une large gamme de marchandise et a conservé son aspect d'avant guerre avec un énorme choix d'articles accrochés un peu partout: dans les coins, aux murs, et plusieurs anciennes pièces d'habitation regorgent d'objets incroyables. Cela ressemble à un peu à un piège à touristes, mais non, a contrario, cette boutique a gardé son incroyable aspect d'autrefois... C'est le centre du monde, déclarent les habitants de Stellenbosch avec humour, car c'est là qu'il faut se rendre pour se procurer l'introuvable!

On se donne rendez-vous là-bas? Dorp Straat 84 à Stellenbosch, dans la province du Cap.

Une excellente année 2011 et à bientôt pour d'autres aventures?

Belgourmet]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry101231-075035 2010-12-31T00:00:00Z 2010-12-31T00:00:00Z Hélas! Me voilà forcé d'abandonner les sucreries qui m'ont tant plu durant des années. Fini les confitures à la cuillère, le Nutella en couche sur les tartines, la tarte au sucre et le cramique couvert de perles de sucre... Trop gros, trop de sucre: je dois faire régime!
Pour ne pas subir continuellement les frustrations, je me suis mis à la recherche de bonnes choses qui ne font ni trop grossir, ni monter le taux de glycémie de façon catastrophique, et j'ai fini par trouver satisfaction.
J'ai naturellement commencé par l'aspartame, c'est sucrant, ca fait maigrir, mais, coté saveur, ce n'est pas trop brillant. Essayez un peu d'associer aspartame et fromage: un arrière-goût franchement infect! En plus, il ne supporte pas la cuisson et ne jouit pas d'une réputation glorieuse qua effets sur la santé.
Acésulfame K, sacharine, même combat.
Si vous passez au maltitol, c'est les troubles intestinaux qui vous guettent, même à petite dose.
Xylitol et compagnie, idem.
Le fructose, c'est pas mal du tout, mais le fructose commecialisé, souvent extrait du maïs, fait monter le taux de triglycérides, et comme une jaunisse infantile ne m'a pas gâté de ce coté là, il faut que je me cantonne au fructose de fruits. Très difficile à trouver, non?
Et voilà que je découvre le stévia, idéal pour sucrer thé et café, mais sa saveur végétale ne convient pas pour les autres applications.
Pour terminer, le tagatose. Il me semble être un bon candidat: faible influence sur le taux de glycémie, effet bénéfique sur les intestins (il a été mis au point pour aider à soigner le cancer des intestins) et saveur fort proche de celle du sucre. Comme le maltitol, il supporte bien la cuisson et je m'en suis déjà servi pour préparer confitures et gelées. Je crois avoir trouvé le bon filon.
Si vous vivez la même situation, j'espère vous avoir ouvert de nouvelles perspectives, n'hésitez pas à répondre pour d'autres suggestions...
A bientôt!

Patrick]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry101113-073227 2010-11-13T00:00:00Z 2010-11-13T00:00:00Z Il y a quelque temps, vers la fin de la matinée, accompagné de Julie Rose, ma petite-fille, nous avons fait une balade jusqu'à l'Eau d'Heure, une petite rivière toute proche. Sur le petit pont piéton, Léon, Nième Baret de la lignée, taquinait le goujon. Et j'avais plutôt l'impression que c'est le goujon qui jouait avec ses pieds: depuis huit heures du matin, il n'avait pas fait la moindre prise! On discute un peu le coup, Julie Rose lance quelques brindilles dans l'eau, question d'apprécier le courant, et voilà que ça mord. Un belle truite pendait au bout de la ligne. Le temps de réamorcer, et rebelote! Et deux minutes plus tard, une troisième victime. L'heure avancait et en partant, j'entendis un sonore "tu t'en vas déjà?". Superstition, quand tu nous tiens....
Mais Léon n'est pas un ingrat. Quelques jours plus tard, il débarque chez moi après La pèche. Tout en savourant un godet de Kriek ensemble, il me confia qu'il n'était pas rentré bredouille et voulait m'offrir une superbe truite. Il l'a nettoyée sur la table de la terrasse et soucieux de ne pas offrir n'importe quoi, il a examiné le contenu de l'estomac du poisson: il s'y trouvait un petit morceau de salade frisée!
Pour en finir avec ces histoire de pècheurs, le jour de la fermeture, il capturé un magnifique barbeau de plus de deux kilos. Dont la photo ci-jointe fait preuve.
Léon, ce sera toujours avec plaisir que te recevrai chez nous, tu es le bienvenu!

A bientôt pour d'autres aventures?


]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry101001-101338 2010-10-01T00:00:00Z 2010-10-01T00:00:00Z Depuis quelques mois je cultive quelques plants de stevia sur le bord de ma petite mare à poissons rouges. J'ai fait des essais de bouturage parfaitement réussis.

Tant pour les diabétiques que pour les personnes qui ont tendance à prendre de l'embonpoint, c'est une providence!

Néanmoins, il faut faire attention à l'utilisation, la saveur des feuilles, si elle est fort sucrée, n'est pas tout à fait neutre. C'est pour cette raison que je les réserve pour le café et les tisanes. Il suffit de tremper la feuille durant quelques minutes dans la boisson pour la sucrer agréablement. La même feuille peut servir à trois ou quatre reprises.

Pour le lait chaud, par exemple, les feuilles communiquent un parfum végétal qui n'est pas désirable, mais l'extrait de stevia, la Rébaudioside A, qui possède un pouvoir sucrant de 200 à 300 par rapport au sucre, ne présente pas ce défaut.

Par contre, ce sucre, tout comme l'aspartame, n'est absolument pas un exhausteur de goût et la saveur du produit sucré n'est pas aussi puissante qu'avec le sucre normal.

En Belgique, la Rébaudioside A n'est pas encore commercialisée, les autorités se font un peu tirer l'oreille pour l'adopter. Il est vrai que le lobby de l'aspartame et celui du sucre n'ont rien à gagner avec ce produit utilisé pourtant depuis des siècles chez les amérindiens et depuis des dizaines d'années au Japon sans le moindre problème.

Si vous voulez vous en procurer, il faut se tourner vers la France et ses sites web, car depuis le 6 septembre 2009 la vente y est autorisée.

Chez nous il faudra attendre 2011, date où le marché commun en officialisera la commercialisation.
Par contre, au Etats-Unis on dispose déjà de Coca et de Pepsi, ainsi que de multiples sodas sucrés de cette façon!

Alors soyons patients ou approvisionnez-vous en France. A moins de vous contenter du sucre de tous les jours!
En attendant, bon appétit et beaucoup de plaisir dans la cuisine!

]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry100903-091824 2010-09-03T00:00:00Z 2010-09-03T00:00:00Z Depuis le début du mois de juillet, bien que c'est un mois sans "R", nous retrouvons les moules de Zélande sur les étals des poissonneries. Les prix, il sont un peu plus bas que l'an dernier, un très bonne surprise.

Si la qualité sanitaire semble de mise, la saveur n'est pas toujours au rendez-vous, ce qui est normal vu la saison. Certaines moules n'ont pas terminé de pondre et le gout s'en ressent.
Il y a donc une mise en garde pour les personnes présentant facilement des allergies, il vaut mieux attendre le mois de septembre ou octobre pour vous lancer sur ces délicieuses petites bêtes sans trop d'ennuis.

Choisissez les visiblement conservées au frais: frigo, glace, ets... et de préférence dans leur emballage d'origine. Si vous les prenez en vrac, consommez le jour même: elles n'auront pas perdu trop d'eau et vous limiterez d'éventuelles coquilles mortes.

Le calibre importe peu, la proportion de chair, entre 25 et 30% est toujours la même. Si les petites semblent avoir meilleur goût (ce qui à mon avis n'est pas toujours le cas), les grandes demandent moins de temps pour les sortir de leur coquilles. Mais le prix des gros calibres est parfois le double de celui des petits!

Avant la cuisson, rincez abondamment et débarrassez-les de toutes les impuretés adhérentes ou non, retirez les barbes si besoin. Les coquilles qui ne restent pas fermées après les avoir serrées entre les doigts doivent être éliminées: l'animal est comateux ou décédé et n'a pas bon goût. Inutile de rincer dans de l'eau salée ou non, du lait (ou de la farine), l'intérêt est plutôt légendaire et c'est donc un travail inutile.

En ce qui concerne la préparation, mettez les légumes (oignon, céleri, carotte, persil, etc..) coupés en petits morceaux dans une grande casserole avec une noix de beurre ou un peu de vin, selon la recette, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Pendant la cuisson, secouez à deux ou trois reprises la casserole en maintenant fermement le couvercle avec une protection contre la chaleur pour faire remonter les coquilles du fond de la casserole.

Servez dès que toutes les moules sont bien ouvertes, pendant la dégustation, les coquilles fermées seront jetées. La chair peut varier de la couleur blanche au rouge, cela n'a rien à voir avec la qualité.

Servez avec du pain et beurre, ou, à la belge, avec des frites. Il y a différents manières d'accommoder les moules, vous retrouverez une série de recettes sur mon site en suivant le lien : recette de moules.

Accompagnez les moules d'un vin blanc sec ou d'une bière blonde. Le vin rosé sec convient bien sur avec certaines préparations méridionales et personnellement j'apprécie beaucoup une bière blanche avec les moules marinières ou à l'ail, mais cela reste une question de goût personnel!

Profitez bien de ce bon moment de convivialité, dégustez les moules avec des amis, chez vous ou au resto, c'est toujours un moment magique!

A bientôt,

]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry100826-054342 2010-08-26T00:00:00Z 2010-08-26T00:00:00Z Sur la route de Philippeville à Dinant, juste après Morville: Anthée. La route s'élargit un peu pour devenir une place, et là, sur le coin, le glacier "Les Lutins".
A l'intérieur, un comptoir-frigo avec choix incroyable d'une bonne centaine de parfums, tous plus attirants les uns que les autres.

Je m'installe avec ma femme sur la terrasse ensoleillée.
Elle commande un éclair et je choisis de déguster une brésilienne( mon peché gourmand).
Quelle surprise de me voir servir une une immense assiette magnifiquement décorée.
Quand à l'éclair au chocolat de ma femme, c'est, à son avis, le meilleur éclair qu'elle ait jamais savouré!


C'est l'oeuvre de Denis Kairet, qui s'est installé ici avec Ariane et ses enfants, tous décidés à ne faire que le meilleur avec le top des produits du pays: lait et crème des vaches des fermes environnantes, ainsi que de bons oeufs frais des poules qui courent en liberté dans les basses-cours toutes vertes.

Alors, si vous passez par là, n'hésitez pas à faire étape aux Lutins, et si vous êtes dans la régions, prévoyez de faire le détour, je garantis que vous ne regretterez pas!



PS: n'en parlez pas à tout le monde, rien qu'à vos amis, on risquerait de ne plus trouver de place à la terrasse...

Glacier-Patissier: A la Gourmandise
"Les lutins"
Place Docteur Jacques
5520 Anthée
tél: 082 67 98 27]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry100825-052017 2010-08-25T00:00:00Z 2010-08-25T00:00:00Z
Pour cela il vous faut un beau lapin en morceaux, une douzaine de jeunes navets, une bouteille de cidre brut, 3 oignons, 3 échalotes, 3 gousses d'ail (moi j'en mets 5), du thym, du persil, du laurier, 2 clous de girofle, 1 cuiller de sucre, autant de miel, 2 belles cuillères de Calvados, une autre de farine, du beurre, de l'huile d'olive, un verre de crème fraîche, bien sur poivre et sel et une belle cuillerée de persil haché. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un mélange à parts égales de crème fraîche et de crème épaisse, c'est un plus!
Prenez une belle noix de beurre et la même quantité d'huile d'olive que vous mettez à chauffer dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin pour obtenir une chair bien dorée. Ajoutez les oignons et les échalotes hachés avec l'ail passé au presse-ail. Flambez au Calvados, si vous aimez vous pouvez doubler, voire tripler la quantité! Versez la farine en pluie, puis mélangez durant quelques instants pour éviter les grumeaux avant de mouiller avec une bonne bouteille de cidre brut. Ajoutez thym, persil, laurier, girofle et mettez à cuire tout doucement durant une heure et demi.

Pendant ce temps, coupez les petits navets en morceaux (en 2 en 4) et jetez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée. Au bout d'une dizaine de minutes, égouttez et faites chauffer une belle noix de beurre dans un poêlon. Mettez-y les navets et laissez dorer lentement. Ajoutez une cuiller à café de sucre et du miel.

Dès que les navets sont caramélisés, ajoutez une louche de sauce du lapin et après avoir bien déglacé, ajoutez au lapin. Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire encore un petit quart d'heure.

Retirez thym et laurier, saupoudrez de persil haché et servez très chaud.

Bon appétit les gourmets, je vous jure, vous en redemanderez!

A bientôt!

Patrick
]]> http://www.belgourmet.be/fr/blog/index.php?entry=entry100823-063716 2010-08-23T00:00:00Z 2010-08-23T00:00:00Z