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"aromates et épices"





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Aromates et épices: lettre T
Tabasco
Originaire du sud de Louisiane, la sauce Tabasco est préparée avec des piments rouges de variété "Tabasco" mis à fermenter avec du sel en fûts de chêne puis préparés avec du vinaigre. Il convient de se méfier du dosage de cette préparation parfois brûlante. La sauce Tabasco entre dans la préparation de certains cocktails et elle relève les pizzas et les sauces froides.

 

Thym
Petit buisson poussant dans les terres calcaires sèches au puissant arôme originaire de la région méditerranéenne. Le thym se marie bien avec sauces, oeufs, légumes, farces, viandes et poissons grillés. Frais ou séché, il résiste bien à la cuisson: c'est le compagnon idéal des ragoûts, civets, soupes, cassoulets, daubes, sauces tomate et courts-bouillons. Le thym aromatise bien le vinaigre. Il est l'un des composants du bouquet garni.