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"aromates et épices"





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Aromates et épices: lettre L
Laurier
Symbole de gloire et de succès, le laurier est indispensable à la cuisine française. C'est aussi le laurier qui distingue la cuisine américaine de la cuisine cajun.
S'il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers, il ne faut pas non plus omettre d'en ajouter quelques feuilles aux bouquets garnis et dans toutes les marinades. Le nom "Baccalauréat" vient du laurier à baie (Bacca Laureati) qui était remis aux nouveaux docteurs en médecine.Seul le laurier noble, ou laurier sauce, ou encore le laurier d'Apollon est utilisé en cuisine et il faut faire attention à ne pas le confondre avec ses cousins très toxiques.